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【全國春節(jié)“村晚”看三江】“村晚”等您來，開啟侗鄉(xiāng)美食之旅,！

“村晚”等您來，開啟侗鄉(xiāng)美食之旅！

2024年全國春節(jié)“村晚”暨“春到萬家”群眾文化活動定于2月3日在廣西柳州市三江侗族自治縣舉辦,，主會場設(shè)在程陽八寨，分會場設(shè)在布央村?；顒又?，不僅能欣賞到獨具民族特色的文化匯演，還能品嘗到侗族百家宴,，每一道美食獨具風味,。到三江看“村晚”，推薦在百家宴上嘗試這幾道特色美食,。

百年技藝——侗族酸食

在三江,，流傳著“侗不離酸”的說法，不僅平日吃酸,，而且待客也以特色酸食為上等佳肴,，侗家人對酸食的喜愛已成習(xí)慣。且侗家腌酸不論季節(jié),，一年四季常年不斷,，都可腌酸：春節(jié)殺豬腌豬肉，二月腌鴨肉,，三月腌青菜,，五月腌蕨菜，六月腌豆角,，八月腌魚……這些侗族酸味,，集香、酸,、辣,、咸于一體，十分開胃消食,。但最出名,、最受歡迎的還是“侗家三寶”——酸肉、酸魚,、酸鴨,，酸中有辣，令人回味無窮,。

“侗族咖啡”——打油茶

百里侗鄉(xiāng),，飲食中盛行“打油茶”，當?shù)厝擞泻扔筒璧牧?xí)慣,，一日三餐,，必不可少。在喜慶佳節(jié)或親朋貴客進門,，侗家人喜歡用油茶來款待客人,。油茶也被稱為“侗族咖啡”,，會因其味道香、口感好,、回甘足而提神醒腦,，油茶不說煮而稱“打”,主要是因為制作方法基本是將老樹茶用木錘捶出香味，再用油炒至微微焦香,，后加水煮沸,。油茶味濃而澀,喝時加上鹽，配以佐料香蔥,、陰米,、小油果等，滋味與眾不同,。

美味養(yǎng)胃——百草湯

到三江看“村晚”,，你不來一碗百草湯，一定會留下“舌尖上的遺憾”,。百草湯又名牛癟湯或羊癟湯,，工藝講究，風味獨特,、營養(yǎng)豐富,，是侗族的“三九胃泰”，有清熱解毒,、養(yǎng)胃護胃的功效,。牛癟湯或羊癟湯是用牛或羊肚子里還沒有消化完全的草料制作成湯水,，同時加入牛雜或羊雜等食材一起熬煮。聞起來口味重,，吃起來卻令人驚喜,，百草湯入口微苦，但久有回甘,，回味無窮,，美食體驗感十分獨特，越來越受到當?shù)厝撕蛷V大游客的喜愛,。

味道鮮美——臘味

臘味,，在三江是當?shù)厝罕娤矏鄣膫鹘y(tǒng)食品之一，有悠久的歷史,。每至年末,，三江當?shù)匕傩斩紩蕚浜眯迈r豬肉、鴨子,、雞,、魚等進行腌制,，腌制好的半成品要經(jīng)過洗鹽、晾干,、熏制等幾道工序,。趕制出來的臘鴨、臘肉,、臘腸,、臘魚等傳統(tǒng)臘味，色澤光潤,、肥瘦分明,、濃郁醇香，成新年必備年貨,。

豐收喜悅——吃刨湯

吃刨湯,，是三江由來已久的習(xí)俗。每當新春將至,，農(nóng)村家家戶戶便開始殺年豬,，主人家都將上門去請親朋四鄰來吃刨湯。親朋好友一塊塊香肉入口,，一杯杯熱酒下肚,，述說豐年。他們在交往交流交融中,，把好日子天天放在歌里過,。今年“村晚”布央村分會場的百家宴，就是以吃刨湯為主,，將讓嘉賓和游客體驗到熱鬧的過年氛圍,。

高山流水——喝美酒

在百家宴上，有唱歌勸酒的風俗,，有賓主對唱,、男女對唱等多種形式，其情融融,，其樂也融融,，酒有多少，歌便有多少,。如今,，“高山流水”敬酒環(huán)節(jié)，成為游客喜歡的項目,。在鼓樓廣場戲臺前的階梯上,，侗娘們自上而下排成一個倒三角形，每人手中拿著竹筒連接起來,。倒三角形的前端放著兩把椅子,，自告奮勇的客人背靠背坐著,，迎著竹筒，隨著侗娘的倒酒,，聽著歡快的敬酒歌,，酒水慢慢地往下流進客人口中。此時,，圍觀的人們都情不自禁興奮而歡快地喝彩起來,。

待客的最高禮儀——侗族百家宴的前世今生

侗族百家宴是侗族待客的最高禮儀。每逢重大節(jié)慶活動或重要賓客來訪時,，全村各戶自備酒菜飯,，一起到鼓樓坪“一”字形擺開長桌，客人可從第一桌吃到最后一桌,，熱鬧非凡,。當?shù)亓鱾髦@樣的說法：吃百家飯、聯(lián)百家心,、驅(qū)百種邪,、成百樣事。侗族百家宴是熱情好客,、團結(jié)友愛的文化象征,，在三江已流傳了數(shù)百年。2008年,，侗族百家宴被列為廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

記者：吳練勛

編輯：楊瑞玲